La Carte d'Automne
14.00 €
19.00 €
16.00 €
12.00 €
18.00 €
14.00 €
34.00 €
22.00 €
19.00 €
20.00 €
24.00 €
21.00 €
10.00 €
10.00 €
10.00 €
10.00 €
11.50 €
12.50 €
LES ENTREES
Terrine « Bonne Maman » aux foies de volaille & foie gras
Escalopes de foie gras de canard poêlées aux raisins,
Sbrisolona aux noisettes, sorbet raisins rouges
Saumon mariné Gin tonic, pains d'épices,
huile de baies roses
Crème de panais, poire, noix, espuma turon,
galette de Zaatar
Emincé de poulpe de Galice sauté, betterave & kumquat
Oeuf "64"en meurette, pain Melba aux céréales, gel de persil
LES HUITRES N°3 FINES DE CLAIRE DE "Jean-Paul CHATELIER"
Les 6 : 13.00 € / Les 9 : 19.00 € / Les 12 : 25.00 €
LES POISSONS :
Homard en minestrone d'automne, estragon,
crème de bisque
Cabillaud rôti, purée de butternut's curry, pousses d'épinard,
tuile noix de cajou
LES PLATS
Rognons de veau au Pineau des Charentes,
épeautre au lard de Colonnata
Onglet de bœuf Limousin, conchiglioni farci de joue,
pommes Pont Neuf
Côte de veau poêlée, céleri, cèpes, pétales de jambon Iberico
Suprême de poulet truffé sous la peau, jus tranché,
Risotto aux girolles
LES DESSERTS
Biscuit crumble, figues fraîches, crémeux de nougat,
granité hibiscus
Tarte Tatin déstructurée
Déclinaison autour des agrumes
Tartelette au chocolat noir, praliné de noix de pécan,
sorbet cacao
Café gourmand
Thé gourmand